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Essen in Myanmar – Mohinga

NATIONALGERICHT MOHINGA

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Frühstück in Myanmar

Frühstück in Myanmar ohne Mohinga? Geht gar nicht!

Was den Thais ihre Guai Tiao Nam, den Vietnamesen ihre Pho, ist den Burmesen ihre Mohinga, die sie sich gern zum Frühstück oder zum Abendessen schmecken lassen. Eine Fischsuppe, die eigentlich kaum nach Fisch schmeckt.

Wenn wir die Mohinga hier zu Hause nachkochen, werden sofort die Erinnerungen an die kleinen Stände am Straßenrand wach, an denen frühmorgens ganze Schulklassen, Trishaw-Fahrer, Büroangestellte und Markfrauen dichtgedrängt auf kleinen Holzschemeln sitzen und genüsslich ihre heiße Suppe schlürfen. Oder an die freundlichen Gespräche, die sofort an den kleinen Tischen mit den Einheimischen beginnen – man sitzt ja auch nur eine Löffelbreite von seinem Tischnachbarn entfernt. In Yangon, links vor dem Osteingang zur Shwedagon-Pagode, haben wir die leckerste Mohinga von ganz Myanmar gegessen und dabei interessante Frühstücks-Gespräche geführt.

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Rezept für eine Mohinga

Frau Ma Hlaing Tun, die Besitzerin der Nudelsuppenküche hat uns ihr Rezept verraten. In einem großen Topf lässt sie Wasser, Reis- und Kichererbsenmehl, Ingwer, Zitronengras, Zwiebel, Knoblauch und Fleisch vom Wels so lange köcheln bis die Suppe schön sämig und der Fisch komplett zerkocht ist. Zwischendurch gibt sie frisch geschnittene Streifen von der Bananenstaude hinzu, die müssen zum Schluss noch einen leichten Biss haben. Sie legt eine Lage Reisnudeln in eine kleine Schale, gießt den fischigen Sud darüber und topt alles mit frischen Koriander, einer Spalte Limette und leicht öligen Erbsencrackern. Wem es nicht reicht, der bekommt noch ein hartgekochtes Ei. Guten Appetit!

Essen in Myanmar | Nationalgericht Mohinga | Frühstück in Hpa-an
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Nudeln für die Mohinga

Wie entstehen die Nudeln für eine Mohinga?

Auf dem Weg vom Strand Ngwe Saung zum Chaungtha Beach konnten wir in einem kleinen Dorf einer Frau zusehen, wie sie frische Nudeln für die Mohinga zubereitete. Mit einem freundlichen Lächeln bat sie uns herein, wir setzten uns auf kleine Holzschemel und schauten ihr bei der Arbeit zu.

Essen in Myanmar | Nationalgericht Mohinga | Nudelherstellung zwischen Ngwe Saung Beach und Chaungtha Beach
Essen in Myanmar | Nationalgericht Mohinga | Nudelherstellung zwischen Ngwe Saung Beach und Chaungtha Beach
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